Milano, l’internazionale Milano, è anche la città delle cucine regionali. Tra insegne storiche e aperture più recenti, sono diversi gli indirizzi che portano in città ricette, prodotti e tradizioni gastronomiche del Mezzogiorno. Un po’ perché sono tanti i lavoratori del Sud che si sono spostati nella città, e vogliono risentire i sapori di casa, un po’ perché, diciamolo, la cucina del sud non può che piacere a tutti. La presenza di “ristoranti meridionali” a Milano racconta quindi anche un cambiamento nel modo in cui viene percepita la cucina regionale. Se in passato la trattoria pugliese, campana o siciliana poteva essere soprattutto il luogo della comunità di origine, oggi questi ristoranti parlano a un pubblico molto più ampio.
La cucina regionale è diventata parte dell’offerta gastronomica ordinaria della città. È una trasformazione che riguarda anche il livello della proposta. Accanto alle insegne popolari e alle trattorie si sono sviluppati ristoranti capaci di portare la cucina del Sud nella ristorazione contemporanea, mantenendo il legame con il territorio ma lavorando su tecniche, servizio, carta dei vini e presentazione. Milano, del resto, non ha bisogno di andare a Bari, Napoli o Palermo per incontrare queste cucine. Basta attraversare alcuni dei suoi quartieri per trovare orecchiette, fave e cicoria, pasta alla Norma e ricette che raccontano storie di migrazione e di impresa familiare. Ecco una piccola tra le moltissime proposte dove ritrovare i sapori di Puglia, Campania, Sicilia e Calabria.
Ricci Osteria
Un indirizzo che guarda alla tradizione pugliese attraverso una cucina legata ai prodotti e a un’ottica gourmet: questa è la tavola di due chef Antonella Ricci e Vinod Sookar celebri per aver gestito per anni il ristorante Al forno da Ricci a Ceglie Messapica, con tanto di stella Michelin e anche perché volti noti in tv. A Milano è nato un bistrot legato alle ricette del territorio. La proposta si muove tra piatti della tradizione meridionale e interpretazioni contemporanee, mantenendo centrale il legame con la Puglia.
Osteria Popolare Pugliese
Una cucina pugliese dichiaratamente popolare, costruita sui piatti della tradizione e sui prodotti tipici della regione. Nel menu trovano spazio preparazioni legate alla cucina domestica pugliese, ma anche formaggi, salumi e specialità regionali. L’idea è quella di portare a Milano una tavola pugliese semplice e riconoscibile. La cucina è affidata a Riccardo Gentile, originario di Galatina, e il menu è costruito su una Puglia molto riconoscibile, con una forte componente salentina.
Osteria Pugliese – Gatto Bianco
Un ristorante dedicato alla cucina pugliese, con un forte accento alla celeberrima pasta all’assassina, con una proposta che riprende ricette e ingredienti della tradizione regionale. In tavola arrivano specialità pugliesi legate alla pasta, alle verdure, ai prodotti da forno e alle preparazioni di carne e pesce, in un percorso gastronomico che attraversa diverse aree della regione.
