ietro il successo mondiale della pizza ci sono (anche) le farine made in Italy. E viceversa, dietro il percorso di crescita delle esportazioni italiane di farine, c’è il “fenomeno pizza” in tutte le sue declinazioni ed evoluzioni. L’ultimo dato Istat, quello relativo al primo semestre 2026, indica che, rispetto allo stesso periodo del 2025, le quantità esportate di farine di grano tenero sono salite del 15%. E le previsioni dell’associazione di categoria Italmopa stimano che l’anno si chiuderà sopra le 400mila tonnellate.
Un nuovo record all’orizzonte per un settore che oggi vende all’estero il 10% circa della produzione nazionale. Ma anche un risultato tutt’altro che scontato per un prodotto come la farina che costa poco e pesa tanto (e dunque sconta elevati costi logistici), e che subisce in modo consistente le fluttuazioni della materia prima, dei costi energetici e dei trasporti. Ciononostante «i mugnai italiani sono riusciti a trasformare un ingrediente considerato poco più di una commodity in un prodotto a grande valore aggiunto perché hanno saputo adattare le loro farine alle numerose tipologie di prodotti che caratterizzano la cucina italiana, sviluppando la versione giusta per ogni ricetta – spiega Francesco Vacondio, presidente della sezione Molini a frumento tenero di Italmopa –. Questa specializzazione è una specificità tutta italiana, sviluppata in aziende di lunga esperienza e quasi sempre familiari, e che ci viene riconosciuta anche all’estero».
Ecco perché gli chef, i pizzaioli, i panettieri e i pasticceri di tutto il mondo che puntano a un risultato di qualità scelgono di utilizzare farine italiane. Soprattutto per preparare i più popolari “best seller” della nostra cucina, pizza in primis, ma anche pasta fresca, pinsa, pandoro e panettone. «Sulle farine per queste preparazioni l’Italia non solo è imbattibile, ma anche praticamente priva di concorrenza. E non solo per quel che c’è dentro i prodotti, ma anche per tutto quello che ci sta attorno», sottolinea Vacondio. Non c’è solo il prodotto, dunque, ma ci sono anche servizio e conoscenze.
Infatti, per conquistare prima e fidelizzare poi i professionisti dell’arte bianca da San Paolo a Tokyo, da Londra a Dubai, i mugnai italiani non hanno solo messo a frutto il loro know-how tecnico, investito in tecnologia e creato un ampio portafoglio di prodotti che segue e sostiene l’evoluzione del gusto e della cucina italiana. Ma vi hanno affiancato saperi e strumenti, come accademie, corsi e training, per insegnare a usarli al meglio.
In questo percorso la pizza gioca un ruolo da protagonista. Sia per la sua diffusione nel mondo sia perché sta mostrando la capacità di continuare a evolvere e a differenziarsi, come mostra la recente riscoperta di quella romana, sottile e croccante, e di quella al padellino. Altrettanto importante per l’export è la pasta fresca, dove la combinazione macchine professionali e farine ad hoc abbina due eccellenze del made in Italy.
