Il trend del food di lusso passa da Roma e la Guida Michelin lo conferma. Che ci sia vivacità nella Capitale lo dimostrano le grandi aperture nell’hospitality di lusso nel 2027 – come Four Seasons, The Melià Collection, Brach Roma firmato da Philippe Starck – ma anche una pioggia di stelle. I temi restano quelli cari alla Guida Michelin e a chi crede che il lusso abbia ormai cambiato volto facendo rima con concetti come sostenibilità, antispreco, amore per il mare e apertura alle culture dal mondo per vivere la cucina come un viaggio.
Roma tra mare, sostenibilità e culture dal mondo
Doppia stella, quindi, per Gianfranco Pascucci, il “cuoco del mare” che da sempre racconta il “profumo verde” degli scogli e del pesce più umile, per farlo diventare grande con la creatività.
Il tema del viaggio e delle contaminazioni diventa sempre più interessante grazie alla voce potente dell’altro nuovo “bistellato” Roy Caceres, dalla Colombia a Roma, per raccontare la sua vita, mettendo tutto sé stesso nei piatti. Un racconto che comprende icone come la “Fregula, ricci e salsa XOrma”, dove la fregula sarda – omaggio alle origini della moglie – incontra il mole messicano e la salsa XO di Hong Kong.
Roma vince anche per new entry: Quid, guidato dallo chef Juan Camilo Quintero con la supervisione del tristellato Enrico Bartolini – parla, ancora una volta, di integrazioni felici tra culture. Anche lui colombiano, da Bogotà, già stella a Borgo San Felice, si è immerso nella dolce vita romana per assorbirne le tradizioni, che restituisce con una visione personale come dimostra la sua già famosa “Gricia Quid”, pasta fresca di produzione propria lavorata a Q a ricordare i lorighittas sardi, con due tipi di pecorino, romano e dei Monti Lattari, più aromatico dalla Campania. Finale originale con l’olio di cocco tostato.
E poi, sempre nuovo ingresso in Guida Michelin, Nomos Ante dello chef Giulio Zoli e, anche in questo caso, vince la connessione tra la cucina italiana e una visione cosmopolita. Roma resta la linea guida, ma facendo emergere la formazione in alcune delle più autorevoli cucine internazionali, tra Europa, Sud America e Asia. Da non dimenticare, poi, i sei anni al Pagliaccio di Anthony Genovese – anche lui un bel mix tra Francia, Roma e Calabria – di cui due come sous chef, che hanno contribuito a definire il suo linguaggio gastronomico. Tra i piatti icona, che racchiudono un lungo percorso professionale – gli Spaghetti Citrus, con estrazione di provola affumicata, burro al tè lapsang e sinfonia di agrumi, tra affumicature, note amare e accenti agrumati. C’è tutto un mondo dentro.
Young Chef Award: il vero lusso è un uovo
È classe 1996 e non ha ancora 30 anni lo chef di N’uovo, Simone Lezzerini, nato a Roma e ora nuova stella nell’Antico Borgo di Sutri, in provincia di Viterbo, nella magica Tuscia, a circa un’ora dalla Capitale. Qui il fine dining sposa l’antica tradizione laziale e il vero lusso Made in Italy si esprime attraverso ingredienti semplici, come un uovo alla brace.
