In una città permeata di storia e bellezza a ogni scorcio, il progetto gastronomico di Allianz ed Enrico Bartolini sceglie di dialogare con la tradizione attraverso un linguaggio contemporaneo, capace di racchiudere l’intera esperienza, dal cocktail d’autore ai piatti curati nei minimi dettagli. Il risultato è un equilibrio sottile tra ricerca e immediatezza, tra tecnica e spontaneità, con l’ospite sempre al centro del racconto gastronomico.
La guida della cucina è affidata allo chef Juan Camilo Quintero, interprete di una visione gastronomica fresca e autentica, radicata nella tradizione ma aperta a suggestioni internazionali. Questo nuovo percorso si inserisce idealmente nel solco delle sue precedenti esperienze, maturate presso Il Poggio Rosso all’interno del Borgo San Felice Resort a Castelnuovo Berardenga (Siena), ottenendo una Stella Michelin nel 2020.
QUID – Unique Italian Dining prende forma come espressione evoluta del fine dining contemporaneo. Ispirata a una filosofia di sottrazione consapevole, l’offerta è costruita su una selezione mirata di esperienze, in cui ogni elemento contribuisce a definire il racconto culinario
Il menù propone piatti caratterizzati da una personalità esclusiva e chiaramente riconoscibile. Il percorso tra i sapori riflette le radici sudamericane dello chef Quintero e la sua formazione cosmopolita, offrendo una proposta capace di dialogare con palati diversi per tutto l’anno.
La sua visione culinaria, inoltre, abbandona l’idea di un menù unico e statico, lasciando spazio a una proposta dinamica. Gli ospiti possono scegliere un percorso signature, un’opzione stagionale contemporanea oppure comporre liberamente l’esperienza, dal singolo piatto fino a un itinerario completo. A completare la proposta gastronomica, un tasting essenziale ma ricco di sfumature, pensato per seguire le stagioni, con il pesce in primo piano nei mesi estivi e la carne in autunno.
