Gelato, la filiera in Italia vale 4,9 miliardi

Il mercato del gelato artigianale chiude il 2025 con una crescita complessiva delle vendite pari all’8,5% a livello mondiale raggiungendo i 16,5 miliardi di euro e confermandosi settore dinamico e in costante evoluzione.
A sostenere in modo determinante il risultato è soprattutto l’espansione dei mercati extra Ue, che registrano tassi di crescita del 10%. In Europa il trend resta positivo, con Regno Unito e Spagna tra i Paesi più dinamici, mentre l’Italia consolida la propria leadership, confermandosi primo mercato mondiale e modello di filiera di successo per il comparto del gelato artigianale. Nel complesso, la filiera italiana – che include ingredienti, macchinari, vetrine e attrezzature – raggiunge un valore stimato di 4,9 miliardi di euro e dà lavoro a oltre 120mila persone.

Il mercato in Italia

In Italia, il fatturato del settore gelato supera i 3,1 miliardi di euro, con un incremento del 3,5% rispetto al 2024, includendo i prodotti accessori. I volumi crescono nello stesso periodo dello 0,5%. Le gelaterie a forte vocazione turistica beneficiano in modo significativo del flusso di visitatori stranieri, con particolare evidenza nel Centro e nel Sud Italia. Il consumo pro-capite rimane costante intorno ai 2 kg annui, con una spesa media di 48 euro per persona. Il numero complessivo di gelaterie, pasticcerie, bar e ristoranti che offrono gelato artigianale supera le 39mila unità, rimanendo sostanzialmente stabile rispetto agli ultimi anni.

Questi numeri sono al centro di Sigep World 2026. Le tendenze chiave emerse in fiera includono l’integrazione strategica nelle catene di ristorazione, l’innovazione nelle materie prime e l’esplorazione di gusti audaci, oltre a un forte focus su tecnologia, sostenibilità e l’affermazione del gelato come leva di business globale.

L’integrazione con altri comparti

Su questo fronte, il gelato si integra infatti nei menù di hotel, caffetterie, bakery e ristoranti, con progetti come Gelato Meets Chains pensato per le grandi catene internazionali, e accompagnato dalla campagna “What is Gelato?” nata per raccontare l’identità del gelato Made in Italy a un pubblico di investitori e decision maker globali.

Cresce anche il progresso tecnologico, con soluzioni dalla tecnologia per ingredienti liquidi a sistemi di congelamento efficienti.