Se uno degli imputati per la frenata del vino nella ristorazione è il prezzo, che secondo alcuni operatori della filiera sarebbe troppo ricaricato, il dg Meregalli tiene un approccio laico: «La carta dei vini deve principalmente soddisfare la necessità dell’attività di poter portare profitto. Il vino è elemento fondamentale di un locale, ma la differenziazione deve passare dalla coerenza rispetto alla clientela. Il nostro suggerimento è sempre che le bottiglie vendute sono quelle consumate. Quindi tutta la filiera dovrebbe focalizzarsi su questo. Più c’è rotazione e meglio è per tutti». Un ricarico insostenibile rallenta le vendite e danneggia l’intera catena, dal produttore al bicchiere.
Cuzziol GrandiVini: ci vuole capacità di adattamento
Resilienza è la parola chiave per Cuzziol GrandiVini, che archivia il 2025 con un fatturato di quasi 25,3 euro (allineato al 2024) con Ebitda dell’8,9%. «È stato un anno che ha richiesto attenzione e capacità di adattamento – precisa il presidente Luca Cuzziol – per cui abbiamo scelto di concentrarci sull’efficienza della struttura, sul rafforzamento della rete vendita e sulla qualità delle relazioni con produttori e clienti, con l’obiettivo di costruire valore nel tempo». È però la fotografia del parco clienti a indicare la fluidità del mercato attuale: «Nell’arco di 24 mesi, abbiamo dovuto ricostruire una fetta importante del parco-clienti – chiarisce Cuzziol – e solo nel 2025, su 4.200 clienti, 2.480 erano nuovi o inattivi da almeno due anni. Una volatilità legata alla difficoltà strutturale dell’horeca. Eppure il sistema distributivo regge perché è più elastico rispetto alle singole aziende».
Sul fronte delle prospettive, Cuzziol è diretto: «Il boom del 2022, riassorbito tra il 2024 e il 2025, probabilmente con quest’anno è finito. Ci sono criticità all’orizzonte – i giovani poco interessati, il tema salutistico, le tensioni macroeconomiche – ma il sistema distributivo riesce ad affrontarle meglio rispetto al produttore che vende direttamente, proprio perché più elastico».
Sarzi Amadè: fascia alta e nuove collaborazioni
Che il 2025 abbia confermato una divisione sempre più netta tra la fascia alta del mercato e quella media lo registra con precisione anche Alessandro Sarzi Amadè, direttore commerciale dell’azienda di famiglia che quest’anno festeggia 60 anni dalla sua fondazione, chiudendo l’anno con un fatturato di 12,4 milioni, in crescita del 3% circa rispetto all’anno precedente – un risultato che definisce soddisfacente, considerando il contesto: «Essenzialmente è frutto della proposta di vini di fascia alta e altissima – spiega – sui quali abbiamo avuto un incremento del 10% del prezzo medio a fronte dei pezzi venduti». Per Sarzi Amadè la fascia media è quindi quella che soffre di più.
Tra le ultime operazioni, la collaborazione con Argiano (il suo Brunello di Montalcino 2018 è stato “Wine of the Year 2023” per Wine Spectator) e la presentazione di due nuovi vini di Salina Malvasia Igt nati dalla speciale collaborazione tra Antonino Caravaglio, fondatore dell’omonima cantina siciliana, e Thomas Duroux, enologo e ceo di Château Palmer.
