Ottanta metri quadrati, laboratorio che, secondo Riccardo Uleri, amministratore delegato di Longino & Cardenal, «apre delle possibilità molto grandi», con meno di 200mila euro di investimento. Il gruppo milanese quotato su Euronext Growth Milan, specializzato nella ricerca, selezione e distribuzione di cibi rari e preziosi per l’alta ristorazione, ha inaugurato a Pogliano Milanese il progetto “Mercato del Pesce”: un nuovo reparto di lavorazione del pesce fresco che segna un cambio di passo nella strategia del gruppo sul comparto ittico.
Il debutto nella lavorazione del pesce
Fino a oggi Longino & Cardenal aveva sempre trattato il pesce come parte rilevante del proprio assortimento, ma senza poter intervenire direttamente sul prodotto crudo: niente sfilettatura, niente porzionatura, niente riconfezionamento. «Però il pesce selvaggio che viene comprato dai porti arriva in condizioni di imballo non idonee direttamente alla vendita per i ristoranti – spiega Uleri -: ha bisogno di essere manipolato, riconfezionato, rietichettato, rimesso in casse con ghiaccio. La mancanza di una struttura idonea ci impediva di seguire il mercato del pesce selvaggio direttamente dal porto e ci costringeva a rivolgerci a intermediari che ci costavano un paio di giorni di freschezza e una parte di intermediazione».
Il nuovo laboratorio – dotato di linee per il confezionamento, la sfilettatura, la congelazione e la messa sotto vuoto – risolve entrambi i problemi. Longino potrà ora acquistare direttamente nei porti del Mediterraneo e del Nord Atlantico, ricevere il pesce in grandi casse e ricondizionarlo in cassette da tre o cinque chili, o in pezzi singoli a seconda della varietà, prima di distribuirlo alla ristorazione.
Un mercato da oltre un miliardo
Il posizionamento non è casuale. Secondo le stime elaborate sulla base dei dati Fipe sul fuori casa e delle rilevazioni Ismea/Eunofa sui consumi ittici, il mercato b2b del pesce fresco destinato alla ristorazione in Italia vale tra 1 e 1,5 miliardi di euro annui.
L’offerta su cui Longino punta è quella del pesce pescato selvaggio, che per ampiezza di gamma non ha confronto con il pesce d’allevamento.
