Uno degli equivoci più diffusi nel mondo del vino contemporaneo è credere che orange wine e vino naturale siano la stessa cosa. Possono coincidere, certo, ma si tratta di due concetti completamente diversi.
L’orange wine – o vino bianco macerato – non è figlio di una filosofia produttiva. È il risultato di una tecnica. In pratica, è un vino bianco vinificato come un rosso: il mosto rimane a contatto con le bucce per giorni, settimane o persino mesi, estraendo colore, tannini, aromi e struttura. È questa macerazione a regalare le sfumature aranciate e quel carattere spesso più austero e tannico che molti definiscono gastronomico. Nel bicchiere può ricordare un tè freddo. Nel dibattito che genera attorno a sé, molto meno.
Il vino naturale, invece, non descrive un colore né una tecnica. Racconta un approccio produttivo. Pur non esistendo una definizione giuridica universalmente riconosciuta, il termine viene generalmente associato a vigneti coltivati con pratiche poco interventiste, fermentazioni spontanee e uso limitato di additivi e solfiti. Le due cose possono sovrapporsi, ma non sono obbligate a farlo.
Esistono molti orange wine prodotti da aziende convenzionali che scelgono la macerazione sulle bucce come cifra stilistica o per intercettare una domanda crescente. Così come esistono vini naturali perfettamente limpidi e privi di qualsiasi tonalità aranciata.
Per capire la differenza basta pensare alla cucina. Dire che un vino è orange equivale a dire che una bistecca è cotta alla brace: descrive una tecnica. Dire che un vino è naturale significa invece parlare della filosofia con cui sono stati scelti ingredienti e lavorazioni.
