Sasà Martucci
Tra le aperture più acclamate del 2026 nel panorama della pizza d’autore spicca quella di Sasà Martucci – Milano, il nuovo progetto con cui il pluripremiato pizzaiolo casertano porta nel capoluogo lombardo l’esperienza maturata con I Masanielli. Dopo aver conquistato le principali guide di settore e numerosi riconoscimenti nazionali, Martucci ha scelto Milano per raccontare la sua idea di pizza contemporanea, fondata su ricerca, tecnica e valorizzazione delle eccellenze campane. Tra le specialità più rappresentative spicca la celebre “Tre Cotture”, preparata con una tecnica che combina vapore, frittura e forno, diventata uno dei simboli della filosofia di Martucci grazie al perfetto equilibrio tra croccantezza, leggerezza e intensità di gusto.
Berberè
Presente a Milano con diverse sedi, Berberè è una delle insegne che più hanno contribuito alla diffusione della pizza contemporanea in Italia, alta senza cornicione e più “gourmet”. Il progetto nasce dai fratelli Aloe e ha costruito la propria identità attorno a pochi elementi chiari: farine biologiche macinate a pietra, lievito madre vivo, fermentazioni curate e ingredienti stagionali lavorati con attenzione. La pizza viene servita già tagliata in otto spicchi, pensata per essere condivisa, con una proposta che alterna grandi classici e abbinamenti stagionali ed è riconosciuta anche all’estero.
Crocca
Crocca è un progetto nato nel 2020 con un’idea ben precisa: riportare al centro la pizza bassa, sottile e croccante, ispirata alla tradizione romana, in un momento in cui la pizza napoletana contemporanea dominava la scena cittadina. Oggi il marchio conta diverse sedi a Milano, diventando un punto di riferimento per chi cerca un’alternativa alla classica pizza dal cornicione pronunciato. Il nome stesso racconta la filosofia del locale: una pizza fragrante, leggera e dall’impasto estremamente croccante, ottenuto attraverso un mix di farine e lunghe maturazioni.
Bonci
L’arrivo di Gabriele Bonci a Milano ha segnato uno degli eventi più attesi dell’anno nel panorama dell’arte bianca. Considerato uno dei maestri della pizza italiana contemporanea, Bonci ha inaugurato nel 2026 il suo primo punto vendita milanese, portando anche nel capoluogo lombardo la filosofia che ha reso celebre il suo Pizzarium di Roma: una pizza al taglio realizzata con impasti a lunga lievitazione, farine selezionate e ingredienti stagionali scelti secondo criteri di qualità e sostenibilità. Bonci propone un laboratorio dedicato alla pizza in teglia, dove ogni trancio viene preparato con un approccio specifico e cambia seguendo la disponibilità delle materie prime. Le farciture spaziano dai grandi classici alle combinazioni più creative, con una forte attenzione al mondo agricolo e alle filiere produttive, elementi che da sempre caratterizzano il lavoro del pizzaiolo romano.
